INGREDIENTES
Rende 100 mini caixinhas
Geléia de Morango Caseira
600g de morango
100g de açúcar refinado (se preferir mais doce é só aumentar a quantidade)
1/2 limão
Caixinha de chocolate
1 kg de cobertura fracionada de sua preferência, na receita usei a branca
ou
1 kg de chocolate branco temperado
Recheio
2 cx. Leite condensado
150g Coco ralado seco
1 cx. (200ml) Creme de leite
150g de chocolate branco
2 colheres (chá) Álcool de cereais (opcional somente se precisar de mais durabilidade)
Decoração
Confeitos miúdos, aqui usei pequenas esferas. Confira outras sugestões ao fim da receita abaixo.
Modo de Preparo - Geléia de morango
Lave bem os morangos, tire suas folhas e corte em 4 partes. Se você não quiser os pedacinhos de morango é só cortá-los menores ou até mesmo processar. Coloque-os em uma panela e acrescente o açúcar, mexa e leve ao fogo alto. No início não é necessário estar misturando, mas aconselho de tempinho em tempinho dar uma mexer para conferir. Acrescente o limão. Nessas mexidas você vai sentir a geléia começar a agarrar no fundo da panela a partir daí mexa constantemente até dar um ponto de geléia. Não deixe secar demais senão ela vai ficar dura ou puxa-puxa. Ela tem que parecer suculenta. Coloque em outro recipiente deixe esfriar. Se espumar retire a espuma com ajuda de uma colher para que a decoração fique vermelha e brilhante.
SUPER DICA:
SUPER DICA: Congele os morangos frescos e tenha morangos o ano inteiro. Modo de Preparo - Recheio Doce de Coco (Não vai ao fogo)
Derreta as 150g de chocolate branco. Acrescente o creme de leite e mexa bem, adicione o leite condensado, o coco e o álcool de cereais e misture bem. Reserve na geladeira.
Forma Mini Caixinha
Esta forma da BWB é muito prática, tem boa durabilidade e ótimo custo paguei apenas 5,00 por unidade - cada unidade vem 4 nichos para caixinhas e 4 nichos para tampinhas. Derreta a cobertura ou o chocolate. Se for cobertura fracionada é só preencher os nichos da forma. Se for chocolate é necessário o choque térmico antes.
Coloque o chocolate no nicho da forminha de acetato até na marquinha.
SUPER DICA: O uso do chocolate escuro, colorir o chocolate branco pode ampliar possibilidades de criação e personalização. Crie usando chocolate e confeitos, tons, texturas e sabores. Depois de concluir os quatro nichos bata a forma levemente contra a mesa para que o ar saia. Coloque o silicone. E em seguida o encaixe dela. Estando nesta posição (foto abaixo) vire a forma de cabeça para baixo e leve à geladeira até que fiquem opacos mais ou menos 5 minutos. Retire delicadamente as caixinhas, removendo o silicone e as rebarbas. Mergulhe em 1mm a borda da caixinha na cobertura fracionada ou no chocolate e logo em seguida nos confeitos. SUPER DICA: Seja breve com o mergulho, quanto menos tempo de manipulação durante o processo melhor. O calor das mãos pode derreter o chocolate, assim como o próprio chocolate pode derreter a borda da sua caixinha. Água gelada para banhar as mãos de vez em quando ajuda a resfriá-las.
SUPER DICA: Confeitos. Aqui eu optei por esferas miúdas. Outras sugestões são açúcar colorido, coco ralado, sementes como quinua, gergelim, qualquer item que seja triturável chocolate, amendoim, castanha, pistache.
Montando a caixinha
Coloque o recheio de coco com o saco de confeiteiro é bem mais rápido depois com uma colher de chá complete com a geléia de morango. Pelo fato da geléia de morango ser um pouco ácida eu optei em colocar bem pouco 5g, só a quantidade necessária para encobrir o recheio de coco. Para finalizar coloquei um coração de chocolate feito à mão livre, mas existem outras opções mais práticas, já prontas como canudinhos de chocolate etc...
créditos - gulodices e guloseimas
