BRIGADEIRO DE CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES
1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO (pasteurizado)
1 colher de chá de FLOR DE SAL
1 lata de LEITE CONDENSADO
1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
MODO DE PREPARO
Derreta o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo parar derreter e ganhar uma cor âmbar.
Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco com a flor de sal em outra panela.
Assim que o creme de leite ferver, despeje-o sobre o açúcar derretido, mexendo sem parar com o fouet.
DICA: Utilize uma panela alta pois a mistura sobe levanta bolhas.
Adicione o leite condensado e a manteiga, mexendo sem parar em fogo médio/alto.
Para fazer o brigadeiro de colher: assim que o caramelo ferver, conte cinco minutos, mexendo sem parar. Depois, transfira para potinhos e aproveite um delicioso brigadeiro para comer direto da colher.
Para fazer o brigadeiro de enrolar: como o brigadeiro enrolado é mais consistente, será preciso cozinhar um pouco mais o caramelo. Portanto, depois que a mistura ferver, continue mexendo por 10 minutos. Daí é só esperar esfriar, enrolar e decorar com confeitos!

TORTA CROCANTE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES: BASE

• 120 gramas de BISCOITO SEM RECHEIO
• 50 gramas de AMÊNDOAS TOSTADAS
• 50 gramas de MANTEIGA SEM SAL

INGREDIENTES: BOLO

• 2 OVOS
• 60 gramas de AÇÚCAR REFINADO
• 1/2 colher de chá de SUCO DE LIMÃO
• 85 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 30 gramas de ÓLEO

INGREDIENTES: AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

• 1/2 xícara de AÇÚCAR REFINADO
• 1 xícara de AMÊNDOAS EM LASCAS TOSTADAS

INGREDIENTES: CALDA

• 1/2 xícara de ÁGUA
• 1/4 de xícara de AÇÚCAR
• 2 colheres de sopa de CONHAQUE/WHISKY (opcional)

INGREDIENTES: CREME

• 200 gramas de CHANTILLY BATIDO SEM AÇÚCAR
• 400 gramas de DOCE DE LEITE
• 2 folhas de GELATINA

INGREDIENTES: DECORAÇÃO

• 250 gramas de CHANTILLY BATIDO SEM AÇÚCAR
• 2/3 colheres de sopa de RUM/CACHAÇA/CONHAQUE (opcional)

MODO DE PREPARO: BASE

1. Processe os biscoitos e, depois de obter uma farinha, adicione as amêndoas. Processe.
2. Adicione a manteiga derretida e processe novamente.
3. Arrume a massa no fundo de uma forma de 21 cm com fundo falso forrado com papel manteiga.
4. Reserve na geladeira.

MODO DE PREPARO: BOLO

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Bata as 2 claras e, quando começar a espumar, adicione 1/3 do açúcar.
3. Bata mais um pouco e quando esbranquiçar adicione mais 1/3 do açúcar e o limão.
4. Bata novamente e quando começar a formar leves ondinhas, adicione o restante do açúcar. Bata até ficar em ponto de pico duro.
5. Acrescente as gemas e bata até tudo se misturar.
6. Adicione na mistura a farinha peneirada e misture delicadamente com um fouet.
7. Coloque o óleo e misture tudo muito bem.
8. Despeje a massa dentro de uma forma de 21 cm com fundo falso forrado com papel manteiga.
9. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
10. Tire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

MODO DE PREPARO: AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

1. Coloque o açúcar em um frigideira e ligue em fogo baixo.
2. Deixe o açúcar caramelizar e adicione as amêndoas em lascas.
3. Misture muito bem até caramelizar todas as amêndoas.
4. Tire a frigideira do fogo e coloque as amêndoas em um silpat ou em alguma superfície já untada. Espere esfriar.

MODO DE PREPARO: CALDA

1. Coloque a água e o açúcar em uma panela e misture.
2. Ligue em fogo médio e espere ferver.
3. Coloque a calda em um pote e leve para a geladeira.

MODO DE PREPARO: CREME

1. Divida o doce de leite em 3 partes iguais. Adicione 1 delas no chantilly e bata um pouco.
2. Acrescente mais 1/3 do doce de leite e bata.
3. Por fim, coloque a última parte do doce de leite e bata até obter uma mistura homogênea e aerada.
4. Hidrate as folhas de gelatina por 10 minutos em água bem gelada*.
5. Dissolva as folhas de gelatina em fogo bem baixo ou banho-maria e acrescente no seu creme de doce de leite.
6. Bata até que tudo se misture.

*Clique aqui para aprender a hidratar gelatina corretamente

MONTAGEM

1. Coloque metade do creme de doce de leite na forma com a base da torta.
2. Pique as amêndoas caramelizadas e adicione 13 delas em cima do creme.
3. Desenforme o bolo e corte apenas o topinho dourado.
4. Tire a calda de geladeira e, se quiser, finalize com o conhaque ou whisky.
5. Molhe bem o seu bolo e coloque a parte molhada em contato com o creme e as amêndoas caramelizadas.
6. Tire o papel manteiga que ficou grudado na outra parte do bolo e molhe com o restante da calda.
7. Coloque mais 1/3 das amêndoas caramelizadas por cima do bolo.
8. Despeje a outra metade do creme de doce de leite por cima.
9. Leve a forma para a geladeira por pelo menos 4 horas.
10. Antes de desenformar a torta que estava na geladeira, leve a forma para o congelador por 15 minutos.
11. Para desenformar, passe o maçarico em volta da forma ou use a boca do fogão.
12. Coloque a torta do prato em que irá servir.

DECORAÇÃO

1. Bata o chantilly com um destilado de sua preferência (opcional) e coloque em um saco de confeitar.
2. Decore a parte de cima da sua torta com o chantilly.
3. Para finalizar, espalhe o restante das amêndoas caramelizadas por cima do chantilly e aproveite!

Cupcake Fofinho com Ganache de Chocolate da Isamara

INGREDIENTES

MASSA DE CHOCOLATE:

½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de chocolate em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara (chá) de iogurte natural
GANACHE DE CHOCOLATE:

200 g de chocolate meio amargo picado
200 g de chocolate ao leite bem picadinho
1/3 xícara (chá) de creme de leite gelado
½ colher (sopa) de mel
MODO DE PREPARO: CUPCAKE FOFINHO COM GANACHE DE CHOCOLATE

MASSA DE CHOCOLATE

Coloque em uma vasilha o óleo, o açúcar, a essência de baunilha e o ovo. Mexa por 1 minuto.
Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio e o iogurte natural. Mexa por mais 1 minuto.
Distribua as forminhas de papel na assadeira de cupcakes.
Encha cada forminha de papel com ¼ xícara (chá) de massa.
Leve para assar em forno 160 graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.
GANACHE DE CHOCOLATE

Derreta o chocolate meio amargo no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada vez.
Coloque na batedeira o chocolate meio amargo derretido (ainda morno) e o chocolate ao leite bem picadinho.
Bata em velocidade alta até o chocolate ao leite derreter completamente.
Acrescente o creme de leite gelado e o mel e bata por 2 minutos em velocidade alta.
Coloque a ganache pronta em uma vasilha de vidro.
Em seguida, coloque a ganache no saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore os cupcakes.
Você também poderá usar esta ganache para rechear.
RENDIMENTO:

7 a 8 cupcakes.

SUGESTÃO:

Utilizei os bicos 4B (à esquerda) e 1M (à direita) para decorar os Cupcakes (ver a foto).

Obs.: Se você não utilizar toda a ganache no momento que fizer, com o passar das horas ela ficará mais consistente, dificultando o uso com o bico de confeitar. Para usar a ganache novamente, aqueça + ou – 10 segundos no microondas e mexa até ficar macio.

*Conserve a ganache em geladeira por até 20 dias.

Fonte: Isamara Amâncio.

Pãozinho de alho recheado

Bolo colorido aos pedaços