Tipos de farinhas

Farinha de trigo integral, elaborada com o grão inteiro,

possui sabor característico, é rica em fibras e

vitaminas, mas com pouca capacidade de formação

de glúten.

 Farinha especial para pães, maior capacidade para

formar glúten e maior quantidade de proteína

 Farinha durum, farinha cremosa, de estrutura extrafina

e cor levemente amarelada, processada do trigo

durum, pode ser usada na produção de pães,

combinada a farinha comum, além de massas e

pastas.

 Farinha de semolina é um trigo durum, moído mais

grosso, sendo bom para a produção de massas ou

pastas.

 Farinha com adição de fermento, médio conteúdo de

proteína, com ácido fosfórico e bicarbonato de sódio,

para que o produto final tenha leveza e textura

 Farinha de glúten, processada com o glúten puro,

derivado da lavagem da farinha integral, usado para

fortalecer farinhas com deficiências de glúten.

Farinha de trigo para bolo, no Brasil, não são vendidas

com este nome, são mais brancas, de textura macia e

fina, menor conteúdo de proteína.

 Germe de trigo, altamente nutritivo, é o germe isolado

do grão de trigo, alto valor nutricional e um leve aroma

de nozes.

Casca de trigo (all-bran), casca isolada do trigo,

constituída basicamente de carboidrato, cálcio e

fibras.

 Amaranto, de sabor adocicado, base da dieta de

astecas e incas, pode ser usado na fabricação de

biscoitos, panquecas, waffles, barrinhas e até como

espessante em geleias, pois tem alto teor de amido.

 Amido de milho, farinha densa, extraída do

endosperma do milho. Geralmente é mais usada

como espessante, oferecendo uma estrutura fina e

mais compacta aos produtos.

 Araruta, combinação de amidos de várias raízes

tropicais, extremamente fina. Usada como espessante

na pâtisserie e também na alimentação infantil.

 Farinha de arroz, fina e sedosa, retirada do interior do

grão de arroz, não forma glúten, é um substituto

aceitável para o trigo, principalmente para dietas de

restrição ao glúten.

 Farinha de aveia, baixo teor de glúten, adiciona sabor

e oleosidade a massa, prevenindo râncido do produto.

 Farinha de centeio, apesar de conter a glutelina, não

produz o glúten, por conter substâncias que o inibem,

excelente para a produção de pães.

 Farinha de cevada, muito antigo, é usada há milênios

na fabricação de pães e cerveja, acelera o

crescimento das células de fermento.

 Farinha de grão de bico, muito utilizada na Índia, na

produção de pães.

 Farinha de milho (fubá), constituída basicamente de

amido, usada na produção de bolos, broas e polentas.

 Farinha de soja, usada apenas na função dietética,

apresenta odor forte.

Fécula de batata, elaborada com batata, cozida, seca

e moída, excelente fonte de tiamina, riboflavina e

niacina

 Linhaça, poderoso antioxidante, ajuda a reduzir o

colesterol e estabiliza os níveis de açúcar no sangue,

pode ser usada moída ou inteira na panificação,

substituindo duas colheres de sopa de farinha de trigo

pela mesma.

 Tapioca, pode substituir o amido de milho, a fécula, ou

a farinha de arroz em receitas delicadas.

 Triticale, híbrido, muito duro, desenvolvido para

alimentar as áreas menos férteis do mundo. Versátil e

nutritivo, usado na elaboração de massas,

adicionando-se ou não outras farinhas.