Conheça os Principais Ingredientes da Confeitaria Profissional

CMC, ácido cítrico, xarope de glucose, gordura vegetal hidrogenada… Muitas vezes vemos esses ingredientes nas receitas e não temos ideia do que são ou para que servem, por isso listamos abaixo os principais ingredientes da confeitaria, suas funções e como podem ser melhor utilizados. Leia, aprenda e aprimore-se para fazer trabalhos cada vez mais perfeitos.

Açúcar impalpável (ou “de Confeiteiro”)
É um açúcar bastante refinado ao qual é adicionado amido de milho no processo de fabricação.Ele é muito utilizado na decoração de bolos, para polvilhar e enrolar doces e fazer pasta americana.
Açúcar refinado
É o açúcar comum. Ele adoça todas as preparações de confeitaria: bolos, doces, cremes, chantillys, coberturas, entre outras preparações.


Gelatina incolor
É um ingrediente que dá firmeza e consistência aos recheios e mousses. Ela precisa ser hidratada com água antes de ser adicionada às preparações.
Xarope de glucose
É um aditivo que evita a formação de cristais de açúcar, deixa a massa mais fininha, macia e brilhante. É utilizado em bolos, caramelos, glacês, mousses, frutas cristalizadas, sorvetes, panetones, entre e outros.
Gordura vegetal hidrogenada
É uma melhoradora que deixa massa mais elástica e macia, melhora o sabor e a textura final. É muito utilizada no preparo de massas para tortas e salgados.

CMC
É a Carboxilmetilcelulose sódica, um produto químico muito utilizado na decoração de bolos. Ele é facilmente encontrado em lojas de produtos para confeitaria ou docerias. Sua função é deixar a massa mais espessa, com mais liga e mais fácil de trabalhar. Muito usado pra fazer pasta americana, cremes, produtos dietéticos, sorvetes, bebidas e sobremesas. Experimente utilizar CMC no preparo de massas com farinha sem glúten (1 colher de chá de CMC para cada duas xícaras de farinha) e você terá uma massa fofinha e consistente.
Ácido Cítrico
É ele quem deixa o glacê com azedinho característico e é indispensável no glacê real.

Cake Pop Display

Créditos-Amy is the party

Bala de Café com Leite Condensado

1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres de sopa de mel
1 colher (sopa) de vinagre

Preparo:
Leve ao Fogo baixo os 4 primeiros ingredientes, mexendo bem. Deixe alguns minutos e junte o vinagre. Mexa até desprender do fundo da panela. Despeje sobre um mármore untado. Espere esfriar um pouco e faça cordões com a massa, cortando as balas logo após. Embrulhe-as em papel crepom ou celofane. 40 balas.

créditos - cozinhabrasileira

Barrinhas super-recheadas de frutas

Ingredientes
Preparo
• 1 kg de chocolate ao leite
• 100 g de uvas-passas
• 100 g de amendoim granulado
• 100 g de amêndoas laminadas
• 100 g de bolinhas de cereal
• Derreta e tempere o chocolate ao leite (conforme as instruções da embalagem)
• Reserve para moldagem das barrinhas
• À parte, misture as uvas, amendoim granulado, amêndoas laminadas e as bolinhas
de cereal.
• Aplique sobre formas de barrinhas de 200 g, até que fique distribuída aleatoriamente
• Coloque uma pequena quantidade do chocolate ao leite em forma de fio até que
cubra as frutas secas
• Espere iniciar a cristalização do chocolate
• Adicione o restante do chocolate até a borda das formas, raspe com o auxilio de uma
espátula
• Repita esta operação com as demais formas
• Leve as a geladeira até que as barrinhas fiquem opacas
• Desmolde, mas deixe a forma sobre as barrinhas, assim teremos as mesmas com
brilhos
Rendimento: 5 unidades de 250 g
Dica do Chef
• Você pode substituir as frutas secas por frescas
ou desidratadas.
• Embale as barrinhas com filme PVC, assim
teremos a visibilidade das frutas nas barrinhas.

Bolo de coco queimado

3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
1 xícara de manteiga
1 col. sopa de fermento em pó
1 xícara de leite de soja

Para a cobertura de coco queimado:
200 g de coco queimado ralado
4 col. sopa de farinha de trigo
120 g (ou 12 col. sopa) de manteiga
3/4 xícara de açúcar

Ingredientes para a cobertura de chocolate:
200 g de chocolate meio-amargo sem leite
200 g de creme de leite

Modo de Fazer

Como fiz o bolo:
Prepare a cobertura de coco queimado: misture o coco ralado, a farinha e o açúcar. Incorpore a manteiga em pedaços até formar uma espécie de farofa grossa. Reserve.
Peneire a farinha e o fermento, e misture-os. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater. Acrescente a farinha e o leite alternadamente, até a massa ficar homogênea. Coloque a massa numa forma untada e farinhada. Disponha por cima a farofa de coco queimado de forma a cobrir toda a massa do bolo. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Como fiz a cobertura:
Derreta o chocolate em banho maria. Quando estiver derretido, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture tudo muito bem, até obter um creme liso e homogêneo. Isso se chama ganache.
Quando o bolo esfriar, desenforme-o deixando a cobertura da coco para baixo. Disponha a cobertura de chocolate por cima do bolo e nas laterais.Com a mesma receita eu fiz dois bolos pequenos (22 cm de diâmetro). Coloquei um por cima do outro e cobri com o ganache. Ficou um exagero!