BRIGADEIRO DE CARAMELO SALGADO

INGREDIENTES
1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO (pasteurizado)
1 colher de chá de FLOR DE SAL
1 lata de LEITE CONDENSADO
1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
MODO DE PREPARO
Derreta o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo parar derreter e ganhar uma cor âmbar.
Enquanto isso, aqueça o creme de leite fresco com a flor de sal em outra panela.
Assim que o creme de leite ferver, despeje-o sobre o açúcar derretido, mexendo sem parar com o fouet.
DICA: Utilize uma panela alta pois a mistura sobe levanta bolhas.
Adicione o leite condensado e a manteiga, mexendo sem parar em fogo médio/alto.
Para fazer o brigadeiro de colher: assim que o caramelo ferver, conte cinco minutos, mexendo sem parar. Depois, transfira para potinhos e aproveite um delicioso brigadeiro para comer direto da colher.
Para fazer o brigadeiro de enrolar: como o brigadeiro enrolado é mais consistente, será preciso cozinhar um pouco mais o caramelo. Portanto, depois que a mistura ferver, continue mexendo por 10 minutos. Daí é só esperar esfriar, enrolar e decorar com confeitos!

TORTA CROCANTE DE DOCE DE LEITE

INGREDIENTES: BASE

• 120 gramas de BISCOITO SEM RECHEIO
• 50 gramas de AMÊNDOAS TOSTADAS
• 50 gramas de MANTEIGA SEM SAL

INGREDIENTES: BOLO

• 2 OVOS
• 60 gramas de AÇÚCAR REFINADO
• 1/2 colher de chá de SUCO DE LIMÃO
• 85 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 30 gramas de ÓLEO

INGREDIENTES: AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

• 1/2 xícara de AÇÚCAR REFINADO
• 1 xícara de AMÊNDOAS EM LASCAS TOSTADAS

INGREDIENTES: CALDA

• 1/2 xícara de ÁGUA
• 1/4 de xícara de AÇÚCAR
• 2 colheres de sopa de CONHAQUE/WHISKY (opcional)

INGREDIENTES: CREME

• 200 gramas de CHANTILLY BATIDO SEM AÇÚCAR
• 400 gramas de DOCE DE LEITE
• 2 folhas de GELATINA

INGREDIENTES: DECORAÇÃO

• 250 gramas de CHANTILLY BATIDO SEM AÇÚCAR
• 2/3 colheres de sopa de RUM/CACHAÇA/CONHAQUE (opcional)

MODO DE PREPARO: BASE

1. Processe os biscoitos e, depois de obter uma farinha, adicione as amêndoas. Processe.
2. Adicione a manteiga derretida e processe novamente.
3. Arrume a massa no fundo de uma forma de 21 cm com fundo falso forrado com papel manteiga.
4. Reserve na geladeira.

MODO DE PREPARO: BOLO

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Bata as 2 claras e, quando começar a espumar, adicione 1/3 do açúcar.
3. Bata mais um pouco e quando esbranquiçar adicione mais 1/3 do açúcar e o limão.
4. Bata novamente e quando começar a formar leves ondinhas, adicione o restante do açúcar. Bata até ficar em ponto de pico duro.
5. Acrescente as gemas e bata até tudo se misturar.
6. Adicione na mistura a farinha peneirada e misture delicadamente com um fouet.
7. Coloque o óleo e misture tudo muito bem.
8. Despeje a massa dentro de uma forma de 21 cm com fundo falso forrado com papel manteiga.
9. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos.
10. Tire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.

MODO DE PREPARO: AMÊNDOAS CARAMELIZADAS

1. Coloque o açúcar em um frigideira e ligue em fogo baixo.
2. Deixe o açúcar caramelizar e adicione as amêndoas em lascas.
3. Misture muito bem até caramelizar todas as amêndoas.
4. Tire a frigideira do fogo e coloque as amêndoas em um silpat ou em alguma superfície já untada. Espere esfriar.

MODO DE PREPARO: CALDA

1. Coloque a água e o açúcar em uma panela e misture.
2. Ligue em fogo médio e espere ferver.
3. Coloque a calda em um pote e leve para a geladeira.

MODO DE PREPARO: CREME

1. Divida o doce de leite em 3 partes iguais. Adicione 1 delas no chantilly e bata um pouco.
2. Acrescente mais 1/3 do doce de leite e bata.
3. Por fim, coloque a última parte do doce de leite e bata até obter uma mistura homogênea e aerada.
4. Hidrate as folhas de gelatina por 10 minutos em água bem gelada*.
5. Dissolva as folhas de gelatina em fogo bem baixo ou banho-maria e acrescente no seu creme de doce de leite.
6. Bata até que tudo se misture.

*Clique aqui para aprender a hidratar gelatina corretamente

MONTAGEM

1. Coloque metade do creme de doce de leite na forma com a base da torta.
2. Pique as amêndoas caramelizadas e adicione 13 delas em cima do creme.
3. Desenforme o bolo e corte apenas o topinho dourado.
4. Tire a calda de geladeira e, se quiser, finalize com o conhaque ou whisky.
5. Molhe bem o seu bolo e coloque a parte molhada em contato com o creme e as amêndoas caramelizadas.
6. Tire o papel manteiga que ficou grudado na outra parte do bolo e molhe com o restante da calda.
7. Coloque mais 1/3 das amêndoas caramelizadas por cima do bolo.
8. Despeje a outra metade do creme de doce de leite por cima.
9. Leve a forma para a geladeira por pelo menos 4 horas.
10. Antes de desenformar a torta que estava na geladeira, leve a forma para o congelador por 15 minutos.
11. Para desenformar, passe o maçarico em volta da forma ou use a boca do fogão.
12. Coloque a torta do prato em que irá servir.

DECORAÇÃO

1. Bata o chantilly com um destilado de sua preferência (opcional) e coloque em um saco de confeitar.
2. Decore a parte de cima da sua torta com o chantilly.
3. Para finalizar, espalhe o restante das amêndoas caramelizadas por cima do chantilly e aproveite!

Cupcake Fofinho com Ganache de Chocolate da Isamara

INGREDIENTES

MASSA DE CHOCOLATE:

½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo
½ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara (chá) de chocolate em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/3 xícara (chá) de iogurte natural
GANACHE DE CHOCOLATE:

200 g de chocolate meio amargo picado
200 g de chocolate ao leite bem picadinho
1/3 xícara (chá) de creme de leite gelado
½ colher (sopa) de mel
MODO DE PREPARO: CUPCAKE FOFINHO COM GANACHE DE CHOCOLATE

MASSA DE CHOCOLATE

Coloque em uma vasilha o óleo, o açúcar, a essência de baunilha e o ovo. Mexa por 1 minuto.
Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato de sódio e o iogurte natural. Mexa por mais 1 minuto.
Distribua as forminhas de papel na assadeira de cupcakes.
Encha cada forminha de papel com ¼ xícara (chá) de massa.
Leve para assar em forno 160 graus por aproximadamente 25 a 30 minutos.
GANACHE DE CHOCOLATE

Derreta o chocolate meio amargo no microondas de 30 em 30 segundos, mexendo a cada vez.
Coloque na batedeira o chocolate meio amargo derretido (ainda morno) e o chocolate ao leite bem picadinho.
Bata em velocidade alta até o chocolate ao leite derreter completamente.
Acrescente o creme de leite gelado e o mel e bata por 2 minutos em velocidade alta.
Coloque a ganache pronta em uma vasilha de vidro.
Em seguida, coloque a ganache no saco de confeitar com o bico de sua preferência e decore os cupcakes.
Você também poderá usar esta ganache para rechear.
RENDIMENTO:

7 a 8 cupcakes.

SUGESTÃO:

Utilizei os bicos 4B (à esquerda) e 1M (à direita) para decorar os Cupcakes (ver a foto).

Obs.: Se você não utilizar toda a ganache no momento que fizer, com o passar das horas ela ficará mais consistente, dificultando o uso com o bico de confeitar. Para usar a ganache novamente, aqueça + ou – 10 segundos no microondas e mexa até ficar macio.

*Conserve a ganache em geladeira por até 20 dias.

Fonte: Isamara Amâncio.

Pãozinho de alho recheado

Bolo colorido aos pedaços

Como congelar bolos, bolos no pote e cupcakes

DICAS

Certifique-se que o seu freezer esteja completamente limpo, sem nenhum resíduo de alimentos que possam alterar o sabor de massas e recheios.
Caso vá congelar vários bolos e tenha que sobrepô-los no freezer, aguarde congelarem individualmente e coloque uma base de papelão entre um e outro para protege-los.
Massas e recheios podem ser congelados em freezer por até 6 meses e em congelador da geladeira por até 3 meses.
No caso de bolos no pote, para maior durabilidade, recomendo congelar as partes e montar no pote só quando for usá-las.
Para descongelar bolos e cupcakes, assim que retirar do freezer tire do saco plástico e deixe sobre a bancada até descongelar.

MASSAS DE BOLOS

Para massas de bolos, aguarde esfriar completamente, e assim que isto acontecer, desenforme o bolo sobre uma base coberta com plástico filme, deixando que o plástico fique maior do que o bolo – se necessário coloque vários pedaços.
Retire o papel manteiga e embale muitíssimo bem, com várias camadas, certificando-se que não tem nenhuma parte da massa exposta, para evitar ressecamento.
Passe uma camada de papel alumínio e coloque em saco plástico ou ziplock próprios para alimentos, fechando muito bem e retirando o máximo possível de ar.
Etiquete com sabor e data e leve ao freezer.

CUCPAKES

Para cucpakes, aguarde esfriar completamente sobre a grade, abra o plástico filme sobre a bancada coloque os cupcakes sobre ele e embale com várias camadas fechando bem.
Em seguida passe o papel alumínio e coloque em saco plástico ou ziplock próprio para alimentos e leve ao freezer.
Faça embalagens com 4 cups tamanho padrão ou 6 minis.

RECHEIOS

Para congelar recheios, coloque em embalagem de plástico ou vidro próprias para alimentos e que possam ir ao freezer deixando apenas 1 cm de espaço até a borda.
Utilize recipientes que fechem hermeticamente.
A maioria dos recheios NÃO deve ser congelada, como brigadeiros, mousses, merengues por exemplo.
Geléias, ganaches e caldas podem ser congeladas sem problemas.

Livro de Receitas Fleischmann

https://www.slideshare.net/rosemerepfarias/livro-de-receitas-fleischmann

Torta de Paçoca

Bolo de Banana com Nutella

Ingredientes
1 e 1/2 xícara de BANANA BEM MADURA AMASSADA
1/2 LIMÃO
100 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
1/4 de xícara de ÓLEO VEGETAL
2 xícaras de AÇÚCAR CRISTAL
3 OVOS
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
1/2 colher de chá de SAL
1 xícara de LEITE INTEGRAL
1/2 xícara de IOGURTE NATURAL
3 xícaras de FARINHA DE TRIGO
2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
1/4 de colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

RECHEIO/COBERTURA
300 gramas de CHOCOLATE 70%
300 gramas de CREME DE AVELÃ
250 gramas MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
1/3 de xícara de CACAU EM PÓ
Uma pitada de SAL
1 xícara de AÇÚCAR IMPALPÁVEL

2˚ RECHEIO
300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
100 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
1/4 de xícara de CREME DE LEITE FRESCO
300 gramas de CREME DE AVELÃ

Modo de Preparo
BOLO DE BANANA

Amasse bananas suficientes para encher 1 e 1/2 xícara. Em seguida, adicione o suco do limão para que as bananas não escureçam.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o óleo até obter um creme homogêneo.
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Acrescente a baunilha, o sal, o leite e o iogurte. Misture bem.
Peneire a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Adicione a banana amassada, bata a mistura até homogeneizar e então despeje a massa em duas formas untadas e enfarinhadas de 21cm de diâmetro.
Leve ao forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 1h.

RECHEIO/COBERTURA
Derreta o chocolate.
Processe o chocolate derretido com todos os outros ingredientes até obter uma mistura homogênea. Em seguida, transfira o creme para um potinho e cubra-o com plástico filme em contato para esfriar em temperatura ambiente e engrossar.

2˚ RECHEIO
Bata os 300g de creme de leite fresco com a baunilha até quase atingir o ponto de chantilly. Reserve.
Em banho-maria, derreta o chocolate com os outros ingredientes.
Adicione metade dessa mistura de chocolate ao chantilly, batendo sempre. Quando incorporar completamente, adicione o restante e bata para combinar.
DICA: Se o recheio estiver muito líquido, deixe no freezer por 30 minutos. Quando for montar o bolo, bata mais um pouco para conseguir a consistência de chantilly novamente.

MONTAGEM
Arrume uma folha de acetato em torno da forma. Corte os topos dos bolos para alisar e depois divida cada bolo em dois, ou seja: você precisa ter 4 camadas de bolo.
Posicione a primeira fatia de bolo na forma. Adicione uma fina camada do primeiro recheio, mais escuro, sobre a fatia de bolo. Depois, divida o segundo recheio em três e adicione a primeira parte sobre o recheio escuro.
Repita esse processo até a última camada de bolo.
Leve ao congelador por 2h para depois passar a cobertura.
Passe um tanto cobertura de chocolate em todo o bolo, depois leve-o à geladeira por 10 minutos.
Faça uma segunda camada de cobertura, alisando bem. Para decorar, faça pequenas gotinhas com a ajuda de um saco de confeitar (bico 8 ou 10) sobre o topo do bolo.
Finalize com flores e um pouco de açúcar Colorido.

Brigadeiro com Ganache e Uva

Ingredientes

2 Latas de Leite Condensado
1 Xícara (chá) de Leite
2 Colheres (sopa) de Margarina
400g de Uva do tipo Itália
400g de Chocolate ao Leite picado
1 Lata de Creme de Leite
Raspas de Chocolate (opcional)
Modo de preparo

Faça a receita de brigadeiro normalmente, colocando-o depois de pronto em um único recipiente ou em taças separadas.
Tire as sementes das uvas lavadas e corte-as ao meio, dispondo-as sobre o brigadeiro.
Leve à geladeira.
Enquanto isso, derreta o chocolate picado em banho maria e misture o creme de leite, mexendo bem até obter o ganache.
Coloque o ganache sobre as uvas e volta para a geladeira por ao menos 3 horas.
créditos:como fazer brigadeiro

Bolinho de Angu com Queijo

Ingredientes


Bolinhos
1 queijo minas cortado em cubos médios
2 colher(es) de sopa de polvilho azedo
1/2 colher(es) de sopa de sal
3 copo(s) de água
2 xícara(s) de chá de fubá


Carne
1 kg de carne miolo de acém
1 colher(es) de sopa de sal
1 colher(es) de sopa de sopa creme de cebola
2 colher(es) de sopa de manteiga de garrafa
1 e 1/2 copo(s) de água
Óleo o suficiente para fritar


Creme de mandioca
2 xícara(s) de chá de mandioca cozida
1 xícara(s) de chá de queijo minas ralado
1 xícara(s) de chá de creme de leite
1 cebola média ralada
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de alho picado
3 copo(s) de água
Sal a gosto


Modo de preparo
Bolinhos
Ferva dois copos de água com o sal. Dissolva o fubá em um copo de água fria. Depois acrescente a mistura à água fervente. Misture sem parar durante 20 minutos até virar um angu liso e cremoso. Vire esse angu em uma vasilha e misture o polvilho. Deixe esfriar. Para fazer os bolinhos molhe a mão com água fria, pegue uma porção de massa, abra na mão, recheie com um cubo do queijo e enrole até formar uma bolinha. Frite em óleo quente e reserve em papel absorvente.
Carne
Abra a carne tipo um bife grosso e passe sal dos dois lados. Deixe descansar na geladeira por três dias. Corte a carne em cubos médios. Coloque na panela de pressão com a manteiga de garrafa e o creme de cebola. Acrescente a água e deixar cozinhar por 10 minutos.Depois da carne cozida, frite rapidamente em óleo quente. Reserve.
Creme
Bata a mandioca cozida no liquidificador com a água.Refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida acrescente a mandioca batida. Deixe ferver, abaixe o fogo e depois acrescente o queijo minas e o creme de leite. Acerte o sal e reserve. Sirva os bolinhos acompanhados da carne e do creme de mandioca.

Babá de Chocolate

2 colheres(sopa) de chocolate em pó
1 colher(sopa) de fermento
2 xícaras de farinha de trigo
1 e ½ xícara de açúcar
1 e ½ xícara de leite
100 gramas de margarina
4 ovos

Calda:
1 e ½ xícara de leite
1 xícara de açúcar
50 gramas de margarina

Massa:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme. Juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento, alternando com o leite. Por último, adicionar as claras em neve. Levar ao forno por 20 minutos. Colocar a calda.

Calda:
Levar todos os ingredientes ao fogo, depois de derretido, jogue por cima do bolo ja assado. Decorar a seu gosto.